Secretos de la cocina chilena moderna
Publicado el 25 de Junio, 2026 por Chef Carlos Mendoza
La cocina chilena siempre se ha caracterizado por el uso de ingredientes nobles procedentes de una geografía excepcionalmente diversa: desde el desierto de Atacama hasta los fiordos de la Patagonia, y con más de 4.000 kilómetros de costa oceánica.
El valor del producto local
En Restaurante Ancame creemos que el verdadero secreto de la gastronomía contemporánea reside en respetar los tiempos naturales del cultivo y establecer un trato directo con los pequeños productores locales. Al usar choclo orgánico del Valle Central o reineta fresca capturada artesanalmente en la costa, nos aseguramos de que el plato final conserve su esencia y sabor original.
Técnicas modernas y tradición
El uso de la cocción al vacío (sous-vide) o la deshidratación controlada nos permite ofrecer texturas inusuales y concentraciones de sabor que los métodos clásicos no alcanzan. Un ejemplo de esto es nuestra reinterpretación del pastel de choclo tradicional, cocido a bajas temperaturas para lograr una suavidad inigualable.
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